Vendredi 8 Octobre 2010

Raviolis, Tortellinis et Cannellonis avec des farces différentes.
Réalisation des deux méthodes du macaron.

 

Jeudi 4 Novembre 2010

Les Pâtes : Feuilleté, sablé, foncé.

 

Vendredi 26 Novembre 2010

Filet de Bœuf en croûte.
Panettone aux écorces d’oranges.

 

Jeudi 9 Décembre 2010

Fêtes de fin d’année, Foie gras et Gibier.
Bûche aux marrons, version Mont-Blanc.

 

Jeudi 20 Janvier 2011                                          

Les gratins, différents appareils : – Gratin de queues d’écrevisses.

                                                        – Gratin de ris de veau aux Artichauts.

                                                        - Gratin de pommes fruits et coings au Calvados.

                                                        - Gratin d’ananas en Chibouste, beurre d’agrumes.                      

 

Jeudi 3 Février 2011

Les Crèmes Brûlées et les Cannelés. 

 

Jeudi 10 Février 2011

Bases de sauce : Jus de viande, Fumet de poissons, Sauce Poisson au Noilly Prat.
Réalisation de la pâte à Croissant et ses variantes.

 

Jeudi 24 Mars 2011

Le lapin :         – en terrine

                        – farci entier

Ananas Victoria rôti en cocotte de fonte aux épices douces.

 

Jeudi 7 Avril 2011

Décorations de Gâteaux d’anniversaire pour les grands et les petits.

 

Jeudi 21 Avril 2011

Chartreuse d’asperges blanches et vertes aux tomates confites, mozzarella et tourteau.
Gâteaux de voyage.

 

Jeudi 12 Mai 2011

Terrine de légumes, Poissons et Sauces.
Saint Honoré.

 

Vendredi 17 Juin 2011

Les Confitures, Marmelades et Compotes.

 

Jeudi 23 Juin 2011 

Tian de Sardines Méditerranéennes aux parfums Niçois.
Réalisation d’un fraisier et son décor d’anniversaire.

 

Prix du cours : 48€

Forfait 10 cours : 430€

Forfait 13 cours : 510€

Les cours auront lieu de 15h00 à 18h00.

 

Des cours privés peuvent être étudiés pour un minimum de 12 personnes
(entreprises, associations, etc….), n’hésitez pas à nous contacter à ce sujet.

Possibilité de réaliser des bons cadeaux, paiement libellé à l’ordre de Philippe Gauvreau.

Renseignements et réservations auprès de la réception
3, avenue du Casino – 69260 Charbonnières les Bains
tel : 04 78 87 79 79

Les cours de cuisine Gastrogones

Les cours de cuisine pour les « GASTROGONES » réservés aux 7 – 14 ans

Mercredi 13 Octobre 2010

Terrine de volaille aux noisettes.
Choux et chouquettes aux pralines roses.

 *****

Samedi 20 Novembre 2010

Filet de carrelet, sauce onctueuse, risotto de courge.
Tarte au citron meringuée.

 *****

Mercredi 15 Décembre 2010

Magret de canard farci, gratin Dauphinois.
Gâteau de fête.

 *****

Samedi 15 janvier 2011

Crème de légumes aux gambas en « pâte dorée ».
Gâteau de crêpes et fruits confits.

 *****

Mercredi 16 Février 2011

Lasagne de « pâte fraîche » au bœuf de salers.
Millefeuille caramélisé, crème à la vanille Bourbon.

 *****

Samedi 19 Mars 2011

Gros chou au fromage et jambon à l’os.
Crumble de fruits et son coulis.

 *****

Mercredi 13 Avril 2011

Confection de pain de mie.
Quelques idées de canapés.

 *****

Samedi 21 mai 2011

Tarte de légumes, pignons de pin et parmesan.
Gaufre, confiture de fraise et milkshake.

 *****

Mercredi 8 juin 2011

Sortie à la ferme pour une découverte des fruits, légumes et herbes.

*****

40 € le cours  -  forfait de 9 cours à 315 €

Les mercredi de 15h00 à 17h30
Les samedis de 14h00 à 16h30

Renseignements et réservations auprès de la réception
3, avenue du Casino – 69 260 Charbonnières les Bains
04 78 87 79 79

Les cours de cuisine Gastrogones

Les cours de cuisine pour les « GASTROGONES » réservés aux 7 – 14 ans

Mercredi 13 Octobre 2010

Terrine de volaille aux noisettes.
Choux et chouquettes aux pralines roses.

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Samedi 20 Novembre 2010

Filet de carrelet, sauce onctueuse, risotto de courge.
Tarte au citron meringuée.

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Mercredi 15 Décembre 2010

Magret de canard farci, gratin Dauphinois.
Gâteau de fête.

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Samedi 15 janvier 2011

Crème de légumes aux gambas en « pâte dorée ».
Gâteau de crêpes et fruits confits.

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Mercredi 16 Février 2011

Lasagne de « pâte fraîche » au bœuf de salers.
Millefeuille caramélisé, crème à la vanille Bourbon.

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Samedi 19 Mars 2011

Gros chou au fromage et jambon à l’os.
Crumble de fruits et son coulis.

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Mercredi 13 Avril 2011

Confection de pain de mie.
Quelques idées de canapés.

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Samedi 21 mai 2011

Tarte de légumes, pignons de pin et parmesan.
Gaufre, confiture de fraise et milkshake.

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Mercredi 8 juin 2011

Sortie à la ferme pour une découverte des fruits, légumes et herbes.

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40 € le cours  -  forfait de 9 cours à 315 €

Les mercredi de 15h00 à 17h30
Les samedis de 14h00 à 16h30

Renseignements et réservations auprès de la réception
3, avenue du Casino – 69 260 Charbonnières les Bains
04 78 87 79 79

Les cours de cuisine Gastrogones

Les cours de cuisine pour les « GASTROGONES » réservés aux 7 – 14 ans

Mercredi 13 Octobre 2010

Terrine de volaille aux noisettes.
Choux et chouquettes aux pralines roses.

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Samedi 20 Novembre 2010

Filet de carrelet, sauce onctueuse, risotto de courge.
Tarte au citron meringuée.

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Mercredi 15 Décembre 2010

Magret de canard farci, gratin Dauphinois.
Gâteau de fête.

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Samedi 15 janvier 2011

Crème de légumes aux gambas en « pâte dorée ».
Gâteau de crêpes et fruits confits.

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Mercredi 16 Février 2011

Lasagne de « pâte fraîche » au bœuf de salers.
Millefeuille caramélisé, crème à la vanille Bourbon.

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Samedi 19 Mars 2011

Gros chou au fromage et jambon à l’os.
Crumble de fruits et son coulis.

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Mercredi 13 Avril 2011

Confection de pain de mie.
Quelques idées de canapés.

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Samedi 21 mai 2011

Tarte de légumes, pignons de pin et parmesan.
Gaufre, confiture de fraise et milkshake.

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Mercredi 8 juin 2011

Sortie à la ferme pour une découverte des fruits, légumes et herbes.

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40 € le cours  -  forfait de 9 cours à 315 €

Les mercredi de 15h00 à 17h30
Les samedis de 14h00 à 16h30

Venez découvrir le Menu autour du gibier de Sologne

 Menu

Amuse-bouche

***

FOIE GRAS de canard de la Ferme de la Cave

En soupe tiède à l’huître de Belon

***

SAINT PIERRE doré, mascarpone à l’aubergine et anchois de Collioure Tapioca safrané,

Emulsion de haricots Tarbais à l’aïoli

***

PORC NOIR de Bigorre

Le filet mignon doré en cocotte

Jus vigneron au poivre sauvage « Voatsiperifery »

Le lard épais « Aroucania », coulant de boudin noir

***

Pré dessert

***

POMME, granny en compote, glace blanche à la canelle

Soufflé « pomme d’amour », sauce caramel, palet croustillant, citronelle

***

Mignardises

Diner 160€ par personnes, boissons comprises (apéritifs, vins, cafés)

Dîner sur réservation, coupe de champagne offerte en apéritif

Ingrédients :

• Mignon de porc 480 gr
• Couenne de porc 120 gr
• Lardons de porc 120 gr
• Boudin de porc 6 rouelles
• Pain de campagne 6 tranches
• Pommes fruits 3 pièces
• Pommes de terre rattes 600 gr
• Châtaignes d’Ardèche 300 gr
• Jus de cochon 1/2 litre
• Huile de noix 2 cuill.. à soupe
• Ail 2 gousses
• Thym frais 4 branches
• Beurre 20 gr

Suggestion des vins :

Bourgogne rouge de la Côte de Beaune (Beaune ou Volnay).

Préparation du filet de cochon :

Dans une cocotte en fonte, faire colorer le filet de chaque côté, puis débarrasser sur une plaque. Dans la cocotte, faire rôtir les pommes rattes avec les châtaignes, ajouter les lardons et la couenne, déglacer au jus de cochon puis laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

Préparation du boudin et des pommes fruits :

Dans une poêle légèrement chaude, mettre une noix de beurre, poser les quartiers de pommes et les faire caraméliser tout doucement puis les réserver. Dans la même poêle, faire colorer les petits boudins noirs à feu très doux.

Dressage et finition :

Récupérer la cocotte de pommes rattes. Disposer les pommes fruits dans le fond, ajouter le filet mignon de porc et remettre à température dans un four à 180°C pendant 15 minutes. Au bout de trois quarts d’heure de cuisson, rajouter les boudins noirs.
Terminer avec un trait d’huile de noix.

Mesdames, laissez vos hommes devant la télé,
Nous vous proposons un moment de détente :

De 18h à 20h : accès spa (piscine chauffée, sauna, hammam, jaccuzzi et salle de fitness, hors power plate) offert
20h30 : notre chef Phillipe GAUVREAU, vous attend et vous propose un menu boissons comprises au tarif exceptionnel de 100€ par personne.

 Une fois par mois, il invitera ainsi un de ses confrères à exercer ses talents au sein de son restaurant, mettant à sa disposition sa cuisine et son équipe. Ensemble, ils imagineront un menu exclusif et éphémère.

Le temps d’une soirée, les Lyonnais découvriront alors les mets de l’élite de la grande cuisine française.

 Une manière de porter haut les couleurs de la gastronomie et de rappeler que, plus que jamais, la France en est le fleuron indétrônable…

  Au programme 2010, les chefs invités par Philippe Gauvreau :

. Jeudi 28 Janvier 2010 : Michel Rochedy et son chef Stéphane Buron – Restaurant le Chabichou (Courchevel). Un grand merci pour cette soirée qui fut une réussite.

. Jeudi 4 Mars 2010 – Stéphane Raimbault – Restaurant L’Oasis (La Napoule) .
Quelle découverte! merci pour ce grand dîner.

. Mardi 20 Avril 2010 - Thierry Marx -  Chef et Directeur du Relais et Châteaux Cordeillan-Bages (Pauillac).
160€ TTC Hors Boissons/ COMPLET

. Jeudi 27 Mai 2010 - Michel Roth – Meilleur Ouvrier de France – Bocuse d’Or (Paris).

. Mardi 29 Juin 2010 – Nicolas Stamm – Restaurant la Fourchette des Ducs (Obernai).

 Des rencontres pleines de promesses … savoureuses !

 Dîner sur réservation, coupe de champagne offerte en apéritif