Vendredi 8 Octobre 2010 Raviolis, Tortellinis et Cannellonis avec des farces différentes. Réalisation des deux méthodes du macaron. Jeudi 4 Novembre 2010 Les Pâtes : Feuilleté, sablé, foncé. Vendredi 26 Novembre 2010 Filet de Bœuf en croûte. Panettone aux écorces d’oranges. Jeudi 9 Décembre 2010 Fêtes de fin d’année, Foie gras et Gibier. [...]
Cours réservés aux adultes Session 2010/2011
30 octobre 2010Menu autour du gibier de Sologne
30 octobre 2010Venez découvrir le Menu autour du gibier de Sologne Amuse-bouche Le Lièvre, en pressé de foie gras frais de canard et cèpes, Chutney de coing, chou rouge, salade d’automne. La Poule faisanne, En boudin blanc truffé de châtaignes et trompettes, Haricots de Paimpol et crête de coq, Jus au vinaigre de pommes [...]
Tour de France Gourmand continue saison 2010 -2011
23 septembre 2010- Mardi 2 Novembre 2010 : Michel SARRAN Restaurant Michel Srran (Toulouse), 2 macarons au Guide Michelin Menu Amuse-bouche *** FOIE GRAS de canard de la Ferme de la Cave En soupe tiède à l’huître de Belon *** SAINT PIERRE doré, mascarpone à l’aubergine et anchois de Collioure Tapioca safrané, Emulsion de haricots Tarbais à l’aïoli *** PORC [...]
Le cochon fermier du Cantal dans tous ses états
21 mars 2010Le filet mignon, la langue, la couenne et le boudin noir, Les pommes et châtaignes d’Ardèche au jus de braisage. Ingrédients : Mignon de porc 480 gr Couenne de porc 120 gr Lardons de porc 120 gr Boudin de porc 6 rouelles Pain de campagne 6 tranches Pommes fruits 3 pièces Pommes de terre rattes [...]