Venez découvrir la Nouvelle carte!!
La Nouvelle Carte Printemps Ete est arrivée !!
16 avril 2010Le cochon fermier du Cantal dans tous ses états
21 mars 2010Le filet mignon, la langue, la couenne et le boudin noir,
Les pommes et châtaignes d’Ardèche au jus de braisage.
Ingrédients :
- Mignon de porc 480 gr
- Couenne de porc 120 gr
- Lardons de porc 120 gr
- Boudin de porc 6 rouelles
- Pain de campagne 6 tranches
- Pommes fruits 3 pièces
- Pommes de terre rattes 600 gr
- Châtaignes d’Ardèche 300 gr
- Jus de cochon 1/2 litre
- Huile de noix 2 cuill.. à soupe
- Ail 2 gousses
- Thym frais 4 branches
- Beurre 20 gr
Suggestion des vins :
Bourgogne rouge de la Côte de Beaune (Beaune ou Volnay).
Préparation du filet de cochon :
Dans une cocotte en fonte, faire colorer le filet de chaque côté, puis débarrasser sur une plaque. Dans la cocotte, faire rôtir les pommes rattes avec les châtaignes, ajouter les lardons et la couenne, déglacer au jus de cochon puis laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
Préparation du boudin et des pommes fruits :
Dans une poêle légèrement chaude, mettre une noix de beurre, poser les quartiers de pommes et les faire caraméliser tout doucement puis les réserver. Dans la même poêle, faire colorer les petits boudins noirs à feu très doux.
Dressage et finition :
Récupérer la cocotte de pommes rattes. Disposer les pommes fruits dans le fond, ajouter le filet mignon de porc et remettre à température dans un four à 180°C pendant 15 minutes. Au bout de trois quarts d’heure de cuisson, rajouter les boudins noirs.
Terminer avec un trait d’huile de noix.
Soirée fille contre soirée Foot
19 mars 2010
Mesdames, laissez vos hommes devant la télé,
Nous vous proposons un moment de détente :
De 18h à 20h : accès spa (piscine chauffée, sauna, hammam, jaccuzzi et salle de fitness, hors power plate) offert
20h30 : notre chef Phillipe GAUVREAU, vous attend et vous propose un menu boissons comprises au tarif exceptionnel de 100€ par personne.
Le Tour de France Gourmand
19 mars 2010Parce que pour lui, la gastronomie est avant tout une histoire de partage, de transmissions et d’émotions, le chef doublement étoilé Philippe Gauvreau convie des Chefs de Cuisine et des Chefs Pâtissiers renommés à prendre un rendez-vous gourmand avec les Lyonnais.
Une fois par mois, il invitera ainsi un de ses confrères à exercer ses talents au sein de son restaurant, mettant à sa disposition sa cuisine et son équipe. Ensemble, ils imagineront un menu exclusif et éphémère.
Le temps d’une soirée, les Lyonnais découvriront alors les mets de l’élite de la grande cuisine française.
Une manière de porter haut les couleurs de la gastronomie et de rappeler que, plus que jamais, la France en est le fleuron indétrônable…
Au programme 2010, les chefs invités par Philippe Gauvreau :
. Jeudi 28 Janvier 2010 : Michel Rochedy et son chef Stéphane Buron – Restaurant le Chabichou (Courchevel). Un grand merci pour cette soirée qui fut une réussite.
. Jeudi 4 Mars 2010 – Stéphane Raimbault – Restaurant L’Oasis (La Napoule) .
Quelle découverte! merci pour ce grand dîner.
. Mardi 20 Avril 2010 - Thierry Marx - Chef et Directeur du Relais et Châteaux Cordeillan-Bages (Pauillac).
160€ TTC Hors Boissons/ COMPLET
. Jeudi 27 Mai 2010 - Michel Roth – Meilleur Ouvrier de France – Bocuse d’Or (Paris).
. Mardi 29 Juin 2010 – Nicolas Stamm – Restaurant la Fourchette des Ducs (Obernai).
Des rencontres pleines de promesses … savoureuses !
Dîner sur réservation, coupe de champagne offerte en apéritif
Actualité
21 novembre 2009Depuis hier, le Pavillon de la Rotonde a obtenu sa 5 ème étoile!
Les fêtes de fin d’année
18 novembre 2009Découvrez sur le site du Pavillon de la Rotonde, les Menus des fêtes de fin d’année
pavillon-rotonde.com
Nouveauté en 2010!
18 novembre 2009En 2010, le restaurant « Philippe Gauvreau » fera parti des Grandes Tables du Monde : www.lesgrandestablesdumonde.com
26 septembre 2009
Les cours de cuisine adulte
Les cours ont lieu de 15 h 00 à 18 h00 au 1er étage du Casino le Lyon Vert
Jeudi 8 Octobre 2009
Comment lever un filet de poisson, désarêter, préparer la sauce.
Les coquilles Saint Jacques.
Jeudi 19 Novembre 2009
Terrine et pâté.
Mercredi 25 Novembre 2009
Comment préparer le pain et sa cuisson.
Jeudi 10 Décembre 2009
Fêtes de fin d’année, Foie gras et volaille.
Jeudi 14 Janvier 2010
Les bases de sauces : consommé, sauce viande, sauce poisson, sauce pour gratin.
Mercredi 20 Janvier 2010
Les soufflés sucrés
Jeudi 4 Février 2010
Idée Saint Valentin, Guimauve et sucette en sucre
Jeudi 11 Mars 2010
Les pâtes : pâte à chou, pâte à beignet (tempura), pâte sablé, pâte à cannelé.
Mercredi 17 Mars 2010
La brioche et dérivé.
Jeudi 29 Avril 2010
Cours sur les sushis.
Jeudi 20 Mai 2010
Idée « buffet », verrine, rillette de poisson, escabèche, préparation de viande froide.
Samedi 19 Juin 2010
Cours sur le chocolat, mise au point, pièce de présentation, recette.
Prix du cours : 48 €.
Forfait 10 cours : 430 €.
Forfait 12 cours : 490 €.
26 septembre 2009
Les cours de cuisine adulte « autour d’un invité »
de 10h30 à 11h45
Tarif 38 € le cours
Forfait 6 cours à 200 €
Les cours seront suivi d’un déjeuner au restaurant Philippe Gauvreau,
avec l’invité du jour « Moment privilégié »,
Tarif du déjeuner 58 € (vins, eaux et cafés compris) par personne avec boissons.
Apéritif offert par notre Chef Philippe Gauvreau.
Le nombre de places est limité à 16 personnes.
Dates et thèmes:
Jeudi 5 Novembre 2009
Invité : Maurice Trolliet
Canard sauvage « colvert » farci aux agrumes.
Vendredi 11 Décembre 2009
Invité : Frédéric Masse
Autour du foie gras.
Jeudi 7 Janvier 2010
Invité : Jean Marc Montegoterro
Echine de porc fermier du Cantal, cuite en croute de noix, lasagne à la farine de noisette.
Mercredi 10 Février 2010
Invitée :Renée Richard
Soufflé chaud au Beaufort et cake au fromage.
Jeudi 4 Mars 2010
Invité : Armand Bahadourian
Pastilla de pigeon à l’oriental.
Mercredi 7 Avril 2010
Invité : Philippe Bail
Terrine de légumes « à ma façon ».